Name: macaron geant pistache framboise
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 15 h 20 min
Total time: 17 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour les macarons; 200 g Poudre d'amandes; 200 g Sucre glace; 5 cl Eau; 200 g Sucre semoule; 150 g Blanc(s) d'œuf(s); Colorant rose; Pour la crème diplomate pistache:; 50 cl Lait entier; 1 Gousse Vanille; 100 g Sucre semoule; 6 Jaune(s) d'œuf(s); 50 g Maïzena; 50 g Beurre; 30 cl Crème liquide entière (bien froide); 30 g Pâte de pistache; 500 g Framboise(s) fraîche(s)

Par sophia brieche

Recette moins chère

17 h 50 min

Intermédiaire

2,70 €/pers

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Ingrédients :

10,80 €

Pour les macarons
Poudre d'amandes 200 g
Sucre glace 200 g
Eau 5 cl
Sucre semoule 200 g
Blanc(s) d'œuf(s) 150 g
Colorant rose

Pour la crème diplomate pistache:
Lait entier 50 cl
Vanille 1 Gousse
Sucre semoule 100 g
Jaune(s) d'œuf(s) 6
Maïzena 50 g
Beurre 50 g
Crème liquide entière (bien froide) 30 cl
Pâte de pistache 30 g
Framboise(s) fraîche(s) 500 g

Préparation :

Préparation 2 h 30 min
Cuisson 15 h 20 min

1

Préparer la crème pistache. Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, Mélanger les jaunes avec le sucre, la maïzena et la pâte de pistache. Ajouter 1/3 de lait chaud et mélanger. Ajouter le reste du lait, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Lorsque la crème a tiédi, ajouter le beurre et mixer. Verser la crème dans un plat recouvert d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
2

Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver au frais.
3

Préparez les macarons : Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses)
4

Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
5

Plongez un thermometre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
6

Mettre 75g de blancs d’œufs dans un récipient et commencer à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C.
7

Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
8

Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Incorporez le colorant dans la meringue italienne. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
9

Versez les 75g de blancs d’œufs non battus dans la meringue italienne et fouettez doucement quelques secondes et ajoutez le mélange poudre d'amandes/sucre-glace.
10

Macaronnez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.
11

Préchauffez votre four à 160°C. Faites cuire 15 à 20 minutes selon les fours.

Astuces

Pour cette recette de macaron geant pistache framboise, vous pouvez compter 150 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de macarons, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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