Ingrédients :
- Préparation
- Macaron
- Poudre d'amandes 150 g
- Sucre glace 150 g
- Sucre semoule 150 g
- Eau 50 g
- Blanc(s) d'œuf(s) 50 g
- Chocolat l
- A corriger 110 g
- Ris (de veau)
- Thé 20 g
- Crème froide 220 g
Préparation :
-
1
Préparation des coques de macaron :
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2
Tamiser 150g de poudre d'amande et 150g de sucre glace. Réserver.
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3
Porter à 118° 150g de sucre semoule et 50g d'eau pendant ce temps, battre 50g de blanc en neige. Une fois la température atteinte, verser délicatement à vitesse réduite le sirop et battre à nouveau rapidement pour refroidir la meringue italienne.
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4
Ajouter 50g de blanc, battre.
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5
Ajouter le colorant, battre.
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6
Prendre le fouet plat du robot, ajouter les poudres (tant pour tant), macaroner à vitesse moyenne.
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7
Cuire les macarons 12 minutes à 160°
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8
Pour les macarons note de musique :
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9
Diviser la pâte à macaron en 2.
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10
Remplir 2 poches à douille (douille unie de 8 et 5)
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11
Ganache montée au chocolat/thé Earl Grey bergamote :
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12
Chauffer (pas bouillir) 110g de crème avec les cristaux de bergamote et 20g de thé Earl Grey. Laisser infuser 10 min.
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13
Fondre au bain-marie les 110 g chocolat et émulsionner en 3 fois le chocolat avec la crème filtrée. Ajouter 220g de crème froide.
Astuces
Réalisez en 13 étapes cette recette de Macarons chocolat thé bergamote avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gateaux, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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