Ingrédients :
- Magret de canard 2
- Orange(s) 6
- Oignon(s) 1
- Clou(s) de girofle 2
- Sucre en poudre 150 g
- Baie de genièvre écrasée 4
- Ail émincé 2 gousse(s)
- Bouquet(s) garni(s) 1
- Grand Marnier 1 verre(s)
- Eau 2 verre(s)
- Beurre 40 g
- Huile d'arachide 1 c. à soupe
- Sel poivre
Préparation :
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1
Pelez à vif 2 oranges et conservez le jus et les quartiers. Epluchez à l'aide d'un couteau économe les autres oranges, puis pressez les fruits pour en extraire le jus.
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2
Coupez les écorces prélevées en fin bâtonnets, puis plongez ceux-ci dans de l'eau bouillante pour les blanchir. Renouvelez l'opération encore deux fois.
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3
Mettez les zestes blanchis dans une casserole avec 100 g de sucre et un grand verre d'eau. Laissez cuire 20 min à feu doux.
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4
Dans une cocotte, faites revenir les magrets dans l'huile, le beurre et le sucre restant. Salez, poivrez et ajoutez l'oignon, l'ail, le bouquet garni et le genièvre.
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5
Laissez colorer à feu vif 4 à 6 minutes. Versez un verre d'eau pour détacher les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte.
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6
Lorsque les magrets sont bien colorés, flambez-les au Grand Marnier, puis ajoutez le jus d'orange. Fermez la cocotte, dés le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 13 min.
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7
Retirez les magrets et égouttez-les. Dégraissez le jus, puis laissez-le épaissir à feu doux. Passez au chinois, puis ajoutez les quartiers d'orange et les zestes confits.
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8
Servez les magrets finement tranchés, nappés de sauce à l'orange et accompagnez de pommes vapeur.
Astuces
Pour cette recette de Magret de canard à l'orange, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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