On retrouve assez souvent l’association concombre-fromage dans les makis, en voici une version totalement végétale et entièrement faite maison ! (Pour cette recette, il y a beaucoup d'étapes mais c'est finalement assez simple, rassurez-vous !). Mes autres recettes : veganisezvous.wordpress.com
Ingrédients :
- Yaourt(s) soja nature 3
- Persil
- Ail en poudre 0,5 c. à café
- Sel poivre
- Riz à sushi 200 g
- Eau 400 ml
- Vinaigre de riz 35 ml
- Sirop d'agave 25 ml
- Sel 0,5 c. à café
- Nori 6 feuilles
- Concombre(s) 1
- Wasabi
Préparation :
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1
Faites égoutter les deux yaourts de soja au réfrigérateur pendant quelques heures (4 heures sont suffisantes). Pour faire égoutter les yaourts, vous pouvez opter pour une étamine mais si vous n’en avez pas, un torchon propre au-dessus d’un verre ou d’un bol suffit !
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2
Quelques heures plus tard, vous obtenez une pâte crémeuse à laquelle il faudra ajouter le sel, le poivre, l’ail en poudre, le persil et bien mélanger le tout à la cuillère. Réservez au frais.
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3
Rincez le riz dans un saladier rempli d’eau froide : il faudra le remuer à la main, vider l’eau et répéter l’opération entre 3 et 6 fois. L’eau doit finir par être claire. Puis, laissez égoutter dans une passoire fine pendant 30 minutes.
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4
Faites cuire le riz dans l’eau froide : portez à ébullition (à couvert), puis baissez au minimum (si vous avez une plaque vitrocéramique de 1 à 9, réglez sur 2 c’est suffisant), toujours à couvert et pendant environ 10 à 15 minutes (jusqu’à absorption totale de l’eau).
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5
Ôtez la casserole du feu ou de la surface chauffante et laissez gonfler (à couvert) pendant 8 à 10 minutes.
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6
Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement : dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sirop d’agave et le sel. Bien mélanger. Vous pouvez remplacer le sirop d’agave par du sucre roux mais le sirop d’agave évitera d’avoir des grains mal dissous.
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7
Étalez le riz dans un plat assez large de façon à ce qu’il refroidisse uniformément.
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8
Lorsque le riz est dans le plat, vous pouvez ajouter l’assaisonnement (vinaigre + agave + sel) délicatement et mélanger en n’écrasant par le riz (je vous conseille une spatule en bois ou bien une spatule à riz).
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9
Afin d’accélérer le refroidissement du riz, vous pouvez utiliser un éventail, une minute suffit. Enfin, couvrez le riz d’un torchon humide pour qu’il ne sèche pas et laissez-le refroidir à température ambiante.
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10
Détaillez le concombre en tronçons pas trop larges et réservez au frais.
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11
Lorsque le riz a suffisamment refroidi, disposez une feuille de nori sur une natte en bambou. Étalez le riz sur les trois quarts de la feuille, ajoutez quelques tronçons de concombre et le fromage végétal. Roulez à l’aide de la natte et répétez l’opération jusqu’à obtenir 6 rouleaux.
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12
Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes, cela facilitera la découpe.
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13
Coupez chaque rouleau en tronçons avec un couteau bien aiguisé (vous pouvez tremper la lame dans l’eau) afin d’obtenir les makis. À déguster avec de la sauce soja ou du wasabi !
Astuces
Vous pouvez également associer le fromage végétal à de l'avocat, des carottes ou du chou rouge.
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