Ingrédients :
- Farine 600 g
- Œuf(s) 4
- Graisse d'oie
- Levure de boulangerie 50 g
- Palette de porc 1 kg
- Travers de porc 1 kg
- Carotte(s) 4
- Navet(s) 4
- Blanc(s) de poireau(x) 4
- Pomme(s) de terre 4
- Chou blanc 1
- Gousse(s) d'ail 1
- Oignon(s) 2
- Bouquet(s) garni(s) 1
- Sel
Préparation :
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1
Dans un petit verre d'eau tiède, délayez la levure.
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2
Versez la farine dans votre terrine puis creusez un puits au centre.
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3
Cassez les œufs un par un dans le puits.
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4
Ajoutez 2 pincées de sel, 1 c. à soupe de graisse d'oie et la levure délayée.
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5
Amalgamez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
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6
Puis pétrissez à la main pendant 20 min.
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7
Formez une boule avec cette pâte.
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8
Farinez celle-ci légèrement; Mettez-la dans un récipient puis recouvrez-la avec un linge de cuisine.
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9
Placez-la ensuite au chaud pendant plusieurs heures.
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10
Attendez que la boule de pâte double de volume, et que sa surface soit fendillée.
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11
Pendant ce temps, lavez les palettes et travers de porc à l'eau abondante pour les dessaler.
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12
Plongez-les ensuite dans un faitout rempli d'eau froide au 2/3 du volume de ce récipient. Mettez au feu.
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13
Laissez bouillir puis faites cuire pendant 1 h en écumant si nécessaire.
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14
Épluchez, l’ail et les oignons puis piquez ces derniers de clou de girofle.
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15
Pelez, lavez les carottes, les pommes de terre et les navets puis, découpez-les en morceaux.
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16
Lavez le chou, les blancs de poireau puis, découpez-les.
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17
Ajoutez tous ces légumes ainsi que le bouquet garni ((thym, laurier, romarin)) à la viande dans le faitout.
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18
Portez le mélange à ébullition pendant 15 min puis, incorporez-y votre pâte avec précaution afin ne pas la briser.
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19
Faites cuire le tout, à petits bouillions pendant 1 h de plus.
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20
Retournez votre pâte à mi-cuisson.
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21
Attendez que cette mique soit cuite pour l’égouttez.
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22
Disposez-la ensuite au centre d’un plat, entourée des viandes et légumes.
Astuces
Pour cette recette de Mique levée accompagnée de porc et légumes, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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