Name: Mousse de Noix de Saint Jacques légère
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 500 g Crème fraîche à 3 % de MG; 250 noix Noix de saint jacques; 250 filet Filet de Poisson; 3 Blanc(s) d'œuf(s); 1 Œuf(s); 10 g Sel; 1 pincée(s) Muscade; 0.5 c. à café A corriger; 1 pincée(s) Poivre blanc

recette-noix de saint jacques-poisson-terrine-mousse

Par CuisineAZ Minceur

1 h 45 min

Intermédiaire

2,61 €/pers

130/pers

2 commentaires

Un mousse de noix de Saint Jacques légère pour commencer un repas raffiné. C'est ce que nous vous proposons avec cette recette de terrine composée de crème fraîche, de filet de poisson blanc et de muscade. Servie dans une coupe, cette entrée d'exception ravira à coup sûr vos invités.

Ingrédients :

20,88 €

Préparation
Crème fraîche à 3 % de MG 500 g
Noix de saint jacques 250 noix
Filet de Poisson 250 filet
Blanc(s) d'œuf(s) 3
Œuf(s) 1
Sel 10 g
Muscade 1 pincée(s)
A corriger 0,5 c. à café
Poivre blanc 1 pincée(s)

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 1 h

1

Pour bien préparer les noix de Saint Jacques, ôtez au couteau le nerf à la base de la noix et mettez-les à tremper sous l'eau froide. Ensuite, beurrez un moule à cake. Découpez 2 bandes de papier sulfurisé : 1 bande de la largeur du moule, 1 autre de la longueur du moule, beurrez-les et placez-les dans le moule de manière à le chemiser.
2

Afin de préparer les éléments de la mousse, réservez 3 belles noix de Saint Jacques. Hachez au cutter (ou avec un couteau très aiguisé) la chair du poisson et le reste de Saint Jacques. Passez la chair au tamis. Remettez la chair dans le mixeur, ajoutez sel, poivre, muscade et mixez. Ajoutez les blancs d'œufs un à un, puis l'œuf entier et la fécule. Mixez à nouveau 2 min.
3

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
4

Ajoutez la crème très froide et mixez le temps d'incorporer la crème fraiche. Par la suite, remplissez le moule à mi-hauteur avec la farce. Disposez les noix de Saint Jacques réservée au centre du moule. Recouvrez avec le reste de farce et lissez à la spatule. Tapez les mousses sur le plan de travail pour bien répartir la farce dans le moule.
5

Placez un papier de cuisson dans un plat pouvant recevoir le moule, ajoutez de l'eau puis faites bouillir. Placez le moule et faites cuire 1 heure à four doux. Vérifiez la cuisson en piquant l'intérieur avec un couteau d'office et laissez refroidir. Démoulez et tranchez la mousse de Saint Jacques.

Astuces

Pour déguster cette terrine à la mousse de Saint Jacques et à la farce de poisson blanc, vous pouvez saupoudrez un peu de ciboulette hachée au moment de servir.

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