Ingrédients :
- Cuisses de canard confites 4
- Pomme(s) de terre 800 g
- Champignon(s) 400 g
- Échalote(s) 1
- Ail 1 Gousse
- Œuf(s) 2
- Farine sans gluten 50 g
- Crème fraîche 2 c. à soupe
- Persil hâché
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.
-
2
Conservez une cuillère à soupe de graisse de canard.
-
3
Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites.
-
4
Dans une poêle, faites revenir le hachis de canard dans la graisse de canard à feu vif, pendant 5 minutes en mélangeant vivement.
-
5
Réservez hors du feu.
-
6
Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.
-
7
Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
-
8
Egouttez en fin de cuisson et écrasez les pommes de terre en purée.
-
9
Ajoutez 40 g de beurre et la farine dans la purée, en remuant bien.
-
10
Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène et lisse.
-
11
Réservez.
-
12
Lavez et émincez les champignons en lamelles.
-
13
Pelez et émincez l'échalote et l'ail.
-
14
Faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse.
-
15
Faites revenir l'échalote et l'ail pendant 1 minute.
-
16
Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
-
17
Liez avec la crème fraîche puis salez et poivrez.
-
18
Mélangez bien et ôtez du feu.
-
19
Préchauffez le four à 200°C.
-
20
Déposez le hachis de canard, en tassant bien, dans le fond de plusieurs ramequins préalablement beurrés.
-
21
Ajoutez sur le dessus la préparation aux champignons.
-
22
Recouvrez avec la purée de pommes de terre, à l'aide d'une poche à douille.
-
23
Enfournez pendant 10 minutes.
-
24
Démoulez délicatement à la sortie du four.
-
25
Servez bien chaud parsemé de persil.
Astuces
Pour cette recette de Nids de pommes de terre au canard à la forestière, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :
Recette réalisée déjà au moins deux fois, dont la première fois pour un déjeuner du 1er janvier et c'est un régal. L'association du confit de canard, des champignons avec un peu de crème et de la purée est très bonne. Merci pour cette recette.