Ingrédients :
- Préparation
- Filet d'agneau 600 g
- Tomate(s) 2
- Rosé 5 gousse(s)
- Fond brun 300 g
- Fromage 4
- Poireau(x) 200 g
- Céleri en julienne 200 g
- Julienne (de légumes) 200 g
- Farine
- Herbes de provence
- Huile
- Sel poivre
Préparation :
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1
Parez et dénervez le filet d'agneau puis taillez-le en 4 tronçons.
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2
Mondez les tomates, coupez-les en 2, épépinez-les puis faites-les cuire à la vapeur, réservez.
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3
Dans une sauteuse, faites suer à l'huile l'ail rose de Lautrec écrasé, sans coloration. Singez, mouillez avec le fond de volaille brun. Réduisez et liez avec la chair de tomate. Rectifiez l'assaisonnement.
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4
Saisissez les noisettes d'agneau assaisonnées sur toutes les faces, retirez et laissez reposer. Déposez un fromage de chévre sur chacune d'elles et saupoudrez d'herbes de Provence.
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5
Passez les noisettes d'agneau avec le chévre à la salamandre jusqu'à coloration du fromage. Faites frire les juliennes de légumes dans un bain d'huile à 180 °C. Réchauffez les demi-tomates.
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6
Nappez une assiette de sauce, déposer une noisette d'agneau, les juliennes frites et une demi-tomate. Décorez avec des gousses d'ail rose de Lautrec confites.
Astuces
Pour cette recette de Noisette d'agneau au chèvre chaud et à l'ail rose de Lautrec confit, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'agneau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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