Ingrédients :
- Préparation
- Œuf(s) 2
- Pour la purée d'estragon :
- Estragon 25 feuilles
- Pour l'appareil d'estragon :
- Eau 75 g
- Poudre 2 g
- Sel poivre du moulin
- Pour le mélange de chlorure de calcium :
- Chlorure de calcium 12 g
- Eau 0 l
Préparation :
-
1
Préparez la purée d'estragon :
-
2
Plongez l'estragon dans de l'eau bouillante salée. Laissez cuire 5 min à gros bouillons. Rafraîchissez-le, égouttez-le, puis réduisez-le en purée.
-
3
Préparez l'appareil :
-
4
Mélangez l'alginate à l'eau. Incorporez la purée d'estragon, salez et poivrez.
-
5
Préparez le mélange de chlorure de calcium :
-
6
Mélangez l'eau et le chlorure de calcium à l'aide d'un fouet.
-
7
Montage des oeufs :
-
8
Versez dans une c. doseur de 15 ml de l'appareil confectionné précédemment. Plongez-la dans le mélange de chlorure de calcium. Laissez tremper 5 à 6 min. Rincez à l'eau claire et réservez sur du papier absorbant. Procédez de la même manière pour confectionner les autres oeufs avec le reste de l'appareil.
-
9
Séparez les blancs des jaunes des vrais oeufs. A l'aide d'une seringue, injectez du jaune d'oeuf dans les billes d'estragon.
Astuces
Pour cette recette de Oeufs à l'estragon, vous pouvez compter 35 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'oeufs, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Recette originale !
Ou trouve-t-on l'alginate de sodium et le chlorure de calcium ? Merci.