Ingrédients :
- Préparation
- Selle d'agneau 1
- Botte(s) de persil 1
- Marjolaine 1 botte(s)
- Pomme(s) de terre 6
- Ail 2
- Artichaut 3
- Fenouil 2
- Tomate(s) 1
- Oignon(s) 2
- Thym 1 branche(s)
- Laurier 1 branche(s)
- Olive noire(s) 4
- Crepine 300 g
- Basilic 0,5 c
- Jaune(s) d'œuf(s) 1
- Estragon 1 botte(s)
- Safran 1
- Moutarde 2 c. à soupe
Préparation :
-
1
Lever les selles d'agneau, dégager les filets.
-
2
Mixer les herbes, persil, estragon, marjolaine et les mettre entre les deux filets. Rouler avec la crépine.
-
3
Couper les pommes de terre en forme de bouchon, les creuser.
-
4
Réaliser avec les os et les chutes deux jus. Un brun : avec les os et un clair au safran et laisser cuire 2 heures.
-
5
Tourner les artichauts et cuire en barigoule.
-
6
Couper les fenouils en deux, cuire à l'anglaise.
-
7
Ôter la peau des tomates et les confire au four avec du sucre glace et du thym pendant 30 minutes à 180°c.
-
8
Emincer les oignons finement pour en faire une compotée, ciseler les oignons pour les confire à l'huile d'olive.
-
9
Cuire les pommes de terre au bouillon safrané au four à 150°c pendant 30 minutes.
-
10
Faire une brunoise avec les citrons, les olives noires et les tomates mondées ainsi que le basilic. Mélanger avec les oignons ciselés et confits.
-
11
Cuire deux pommes de terre avec la peau et blanchir trois fois les gousses d'ails.
-
12
Réaliser l'aïoli :
-
13
Mélanger l'ail, l'ail blanchi, le jaune d'œuf, la moutarde, la pomme de terre avec la peau écrasée, le safran, l'huile d'olive et le jus d'agneau.
-
14
Mélanger et garder au chaud.
-
15
Saisir la viande et la cuire 8 minutes à 190°c.
-
16
Laisser reposer et remplir les pommes de terre bouchon avec les oignons confits ciselés, les olives noires et le basilic puis dresser.
Astuces
Réalisez en 16 étapes cette recette de Agneau roulé, pommes boulangères farcie à la compotée d’oignons avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'agneau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :