Les arancini sont des boules de risotto qui renferment un coeur de mozzarella et différentes garnitures. Je vous propose ici une version avec un "riz de chou-fleur" et du chèvre frais à la place. Délicieux avec une petite sauce tomate de votre choix. Retrouvez d'autres recettes d'origine étrangère sur mon blog Cook A Life! by Maeva : http://cookalifebymaeva.blogspot.fr --> Si vous réalisez l'une de mes recettes, n'hésitez pas à m'envoyer une photo que je partagerai dans mon album dédié sur Facebook ou me tagger sur les réseaux sociaux avec #cookalife et @cookalife_bymaeva !
Ingrédients :
- Pour le riz de chou-fleur :
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Chou-fleur 1 tête
- Pour les arancini :
- Tomate(s) séchée(s) 55 g
- Basilic 6 brin(s)
- Herbes de provence 2 c. à café
- Parmesan 40 g
- Chapelure 35 g
- Œuf(s) 1
- Chèvre frais Un peu
- Huile d'olive 3 c. à soupe
- Sel poivre l
- Pour la panure :
- Chapelure 3 c. à soupe
- Parmesan 1 c. à soupe
Préparation :
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1
Pour le riz de chou-fleur : Lavez le chou-fleur, retirez tout le vert et coupez la tête en 4 ou 5 pièces.
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2
Râpez le chou-fleur avec une râpe manuelle ou un robot de cuisine équipé d'une râpe.
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3
Faites dégorger l'eau qui réside encore dans le chou-fleur râpé en le pressant dans du papier absorbant ou un torchon propre puis faites le cuire dans une poêle et 1 c. à soupe d'huile d'olive à couvert, pendant 8 minutes environ, en le remuant régulièrement, puis réservez.
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4
Pour façonner les arancini : Hachez les tomates séchées et les feuilles de basilic, versez dans le bol d'un blender ou robot de cuisine muni d'une lame en S.
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5
Ajoutez les herbes, le parmesan, la chapelure, l'oeuf et mixez quelques secondes jusqu'à obtenir une mixture genre farce un peu compacte.
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6
Au lieu d'y ajouter le riz de chou-fleur comme dans la recette de Dana et mixer à nouveau, j'ai préféré continuer dans un saladier, j'ai donc mélangé le riz de chou-fleur et la mixture précédente la cuillère, en y ajoutant 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, faites comme vous préférez.
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7
Réservez la préparation au frais 30 minutes.
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8
Dans une assiette creuse ou ramequin un peu plat, mélangez le parmesan et la chapelure destinés à la panure.
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9
Prélevez l'équivalent d'1 c. à soupe de préparation au riz de chou-fleur, déposez-la dans le creux d'une main, faites un tout petit puits et ajoutez un peu de chèvre frais (j'y ai mis l'équivalent d'1 c. à thé dans chaque). Refermez votre main en appuyant sur le chèvre pour bien l'enfoncer à l'intérieur de l'arancino et façonnez avec les doigts de la main libre pour faire une boule.
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10
Roulez-la dans la panure et déposez sur une feuille de cuisson. Recommencez jusqu'à épuisement de la préparation.
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11
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les arancini à feu moyen pendant 5 minutes en les faisant rouler régulièrement pour dorer toutes les faces, en deux fournées si besoin. Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 175°c (th. 5-6).
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12
Lorsque les arancini sont dorés, redisposez-les sur la feuille de papier cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes, surveillez bien la cuisson, ils ne doivent pas trop brunir.
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13
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Dégustez natures ou avec une sauce au yaourt, une sauce tomate, à l'apéro, en entrée, en plat avec un accompagnement... et bien-sur, à grignoter avec les doigts!
Astuces
Pour faire un oeuf de lin : - 1 c. à soupe de graines de lin - 35 ml d'eau Mixez les graines afin d'obtenir une poudre grossière, versez dans un ramequin et ajoutez l'eau, mélangez et laissez prendre 5 minutes puis mélangez à nouveau avant utilisation.
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