Ingrédients :
- Préparation
- Artichaut 8
- Citron(s) 2
- Cerfeuil 1 l
- Crème fraîche 200 g
- Jambon blanc 2 tranche(s)
- Noix de muscade
- Sel poivre
Préparation :
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1
Lavez et équeutez les artichauts (coupez la pointe des feuilles avec des ciseaux pour une meilleure présentation).
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2
Avec 1 citron 1/2, coupez 8 rondelles, en plaçant une sous chaque artichaut, maintenez avec une ficelle et faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 40 min, rafraîchisez-les et bien les égoutter.
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3
Taillez le jambon en julienne.
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4
Pour la créme de cerfeuil, ébouillantez le cerfeuil, égouttez-le et mixez-le, ajoutez 120 g de créme fraîche et le jus d'un demi citron, salez et poivrez.
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5
Lorsque les artichauts sont cuits, conservez-en 4 entiers pour en retirer les petites feuilles du centre ainsi que le foin.
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6
Effeuillez les 4 autres, avec l'aide d'une cuillére, grattez l'extrémité des feuilles et coupez le coeur en morceaux, mixez le tout, salez et poivrez et ajoutez le reste de créme fraîche.
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7
Dans un saladier, mélangez cette purée à la julienne de jambon. Garnissez les 4 fonds d'artichauts réservés de cette préparation, décorez de pluches de cerfeuil.
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8
Servez la créme de cerfeuil à part en sauciére.
Astuces
Avant de laver les artichauts, il est recommandé de casser leur queue d'un coup sec pour enlever les fibres qui se trouvent à la base du coeur. Si vous voulez présenter cette recette en plat unique, déposez un oeuf poché au centre.
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