Ingrédients :
- Pour la génoise :
- Farine 50 g
- Amandes en poudre 50 g
- Sucre en poudre 100 g
- Œuf(s) 4
- Pour le sirop :
- Sucre 50 g
- Rhum brun 2 c. à soupe
- Eau 50 cl
- Pour la ganache :
- Chocolat noir 70% 400 g
- Crème liquide 30 cl
- Beurre 80 g
- Piment d'Espelette 1 pincée(s)
- Pour étaler la pâte à sucre :
- Sucre glace
- Pour la déco :
- Pâte à sucre blanc 2 bûchette
- Mini
Préparation :
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1
Préchauffez le four Th.6 (180°()
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2
Préparez votre génoise:
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3
Cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux saladiers.
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4
Fouettez au batteur électrique les jaunes avec 100 g de sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
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5
Incorporez 50 g de farine, une pincée de sel et 50 g d’amandes en poudre Vahiné.
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6
Mélangez. Battez les blancs en neige avec une pointe de sel et incorporez-les doucement à la préparation.
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7
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez votre préparation. Faites cuire environ 15 min à four chaud en surveillant que la pâte ne dore pas trop.
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8
Sortez du four et laissez refroidir.
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9
Imbibez la génoise : Une fois que votre génoise est refroidie, badigeonnez-la d’un sirop à base de 10 cl d’eau, 50 g de sucre et 2 c. à soupe de rhum.
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10
Préparez la ganache:
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11
Coupez le chocolat et mettez-le dans un saladier.
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12
Portez à ébullition la crème et versez-la sur le chocolat.
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13
Mélangez bien, ajoutez le beurre coupé en dés et le piment d’Espelette.
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14
Mélangez-bien jusqu’à ce que la ganache soit complètement lisse. Goûtez et rajoutez du piment si besoin. Badigeonnez l’intérieur de votre génoise avec et roulez-là !
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15
Préparez la décoration :
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16
Malaxez 2 bûchettes de pâte à sucre dans vos mains.
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17
Faites une seule boule et étalez-la au rouleau avec un peu de sucre glace pour ne pas qu’elle colle.
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18
Passez dessus un rouleau à empreintes spécial pâte à sucre ou étalez-les au rouleau.
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19
Placez la pâte sur votre bûche en la faisant passer dessous pour la recouvrir entièrement.
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20
Avec des emporte-pièces, faites des flocons et des petits bonhommes par exemple et collez-les à l’aide d’un pinceau imbibé d’un peu d’eau sur la bûche.
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21
Disposez les minicolors verts et rouges sur la bûche de la même manière.
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22
Placez au frais et servez !
Astuces
Pour cette recette de Bûche chocolat et pâte à sucre, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de buches, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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