Ingrédients :
- Préparation
- Fourme d'ambert 200 g
- Polenta 100 g
- Beurre 50 g
- Parmesan 20 g
- Lait 0 l
- Pour la vinaigrette :
- Fourme d'ambert 50 g
- Jaune(s) d'œuf(s) 1
- Échalote(s) 40 g
- Huile de noisette 3 c. à soupe
- Vinaigre de Xérès 1 c. à soupe
- Ciboulette 1 bouquet(s)
- Cerfeuil
- Noix de muscade 1 noix
- Sel 1 pincée(s)
- Poivre 1 pincée(s)
- Pour les légumes :
- Tomate(s) 400 g
- Aubergine(s) 400 g
- Courgette(s) 400 g
- Artichaut 2
- Huile d'olive 3 c. à soupe
- Gros sel
Préparation :
-
1
Pelez les légumes.
-
2
Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles, couvrez-les de gros sel et laissez-les dégorger.
-
3
Ébouillantez les tomates puis mondez-les. Coupez-les en quartiers et épépinez-les.
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4
Faites cuire les artichauts à l’eau bouillante et gardez les fonds.
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5
Détaillez 200 g de fourme en lamelles.
-
6
Posez les quartiers de tomates sur une tôle antiadhésive et séchez-les 20 min au four th.4 (120° C).
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7
Faites cuire la polenta avec le lait, le beurre et le parmesan puis étalez-la sur un petit centimétre.
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8
Préparez la vinaigrette : ciselez les échalotes.
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9
Lavez et essorez les herbes. Réservez quelques brins de ciboulette.
-
10
Au mixeur, émulsionnez le jaune d’œuf, les échalotes, les 50 g de fourme, le vinaigre, les épices, l’huile de noisettes et les herbes.
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11
Essuyez les aubergines et les courgettes puis faites-les sauter trés rapidement dans l’huile d’olive. Réservez.
-
12
A l’emporte-piéce, découpez dans la polenta 4 cercles de 8 cm de diamétre. Posez sur chacun d’eux une tranche de fourme puis des lamelles d’aubergine. Poivrez puis couvrez de courgettes.
-
13
Assaisonnez et ajoutez 2 fond d’artichaut puis une couche de tomates séchées.
-
14
Couvrez d’une derniére tranche de fourme et passez 1 min sous le gril du four.
-
15
Servez accompagnée de vinaigrette émulsionnée et de ciboulette.
Astuces
Pour cette recette de Bayaldi de légumes à la fourme d'Ambert, vinaigrette aux herbes, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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