Voici une recette allemande qui plaira aux amateurs de spécialités étrangères : le bienenstich (ou plus connu sous le nom de nid d'abeille). Ce gâteau allemand est à la fois gourmand et croquant, vous ne résisterez pas. Cette délicieuse pâte briochée est fourrée à la crème pâtissière, au miel et à la vanille, et garnie d'amandes : un délice pour nos papilles. Certes elle est riche mais on a toujours une bonne raison de se faire plaisir !
Ingrédients :
- Pour la brioche :
- Œuf(s) 2
- Farine 500 g
- Beurre 120 g
- Sucre en poudre 70 g
- Levure 7 sachet(s)
- Lait tiède 200 ml
- Sel 1 c. à café
- Pour la garniture :
- Beurre 150 g
- Sucre 80 g
- Amandes effilées 150 g
- Crème épaisse 4 c. à soupe
- Miel 3 c. à soupe
- Pour la crème pâtissière :
- Sucre 120 g
- Lait 60 cl
- Farine 60 g
- Jaune(s) d'œuf(s) 6
- Vanille 1
Préparation :
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1
Préparez la brioche du Bienenstich. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec le sel, le sucre et la levure. Ajoutez ensuite les oeufs et le lait tiède puis mélangez à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique. Recouvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer la pâte 1 heure environ à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
2
Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, la crème épaisse et le miel puis mélangez tous les ingrédients entre eux. Laissez bouillir quelques minutes puis hors du feu, ajoutez les amandes effilées. Réservez.
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3
Beurrez des moules à muffins ou un grand moule à manqué. Récupérez la pâte briochée qui a doublé de volume et pétrissez-la 2 min pour expulser l'air. Prélevez-en des portions et garnissez les moules à muffins. Remplissez-les qu'à moitié car les bienenstich doublent de volume à la cuisson. Versez sur chaque gâteau allemand quelques cuillères de garniture et laissez reposer 1 heure environ. Préchauffez le four th.6 (180°C). Après le repos, enfournez et laissez cuire les bienenstich pendant 20 min. Démoulez et laissez refroidir les nids d'abeille.
-
4
Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Versez alors le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer. Mettez le tout de nouveau dans la casserole sur le feu. Faites épaissir la crème pâtissière en remuant quelques minutes. Réservez ensuite la crème pâtissière au froid pendant une dizaine de minutes. Coupez les bienenstich en 2 puis garnissez la partie inférieure de crème et replacez le chapeau. Placez-les au frais 1 heure puis servez.
Astuces
Vous pouvez préparer ce gâteau nid d'abeille la veille si vous le souhaitez en le laissant toute une nuit au frais. Il sera encore meilleur !
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