Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr. Valeur calorique pour une personne : 225 kcal.
Ingrédients :
- Préparation
- Écrevisse(s) 18
- Carotte(s) 1
- Oignon(s) 1
- Échalote(s) 1
- Ail 1
- Huile 2 c. à soupe
- Thym, Laurier 4 brin(s)
- Cognac 2 c. à soupe
- Vin blanc sec 15 c
- Fumet de poisson 20 cl
- Sel, Poivre de cayenne
- Pour lier :
- Maïzena 2 c. à soupe
- Crème fraîche (allégée) 2 c. à soupe
Préparation :
-
1
Pelez la carotte, l’oignon, l’échalote et l’ail. Coupez-les en petits morceaux.
-
2
Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et ajoutez-y les brins de persil ciselés, le thym et le laurier. Ajoutez les écrevisses. Faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce que les carapaces rougissent. Faites flamber le cognac dans une petite casserole et versez-le sur les écrevisses. Ajoutez alors le vin blanc puis le fumet de poisson.
-
3
Mélangez. Salez et poivrez puis laissez cuire pendant 10 min environ. Retirez les écrevisses, ainsi que les légumes. Décortiquez-les et réservez les queues retirées d'une part, les coffres et les légumes de l'autre. Passez les épluchures et les légumes à part au mixeur. Remettez les coffres dans le bouillon et faites chauffer jusqu'à ébullition. Laissez cuire doucement pendant 5 min. Passez au chinois.
-
4
Préparez la liaison : délayez la maïzena dans quelques cuillerées d’eau froide. Ajoutez le tout à la bisque et faites chauffer jusqu'à l'ébullition en remuant. Rectifiez l'assaisonnement, remettez les queues d'écrevisses.
Diététique :
Les crustacés sont des aliments intéressants d’un point de vue nutritionnel : ils apportent des protéines tout en réduisant les graisses cachées, contrairement à la viande rouge. Ainsi ils allègent notre alimentation, ce qui évite le surpoids, facteur aggravant du diabète.
Astuces
Pour cette recette de Bisque de homard minceur, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de soupe De Poisson, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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