Postée par Michèle Bergeotte
Ingrédients :
- Lapin 1
- Échalote(s) 14
- Pomme de terre à chair ferme 12
- Oignon(s) 1
- Citron(s) 4
- Ail 2 gousse(s)
- Persil 4 brin(s)
- Beurre 20 g
- Crème fraîche 20 g
- Huile 2 c. à soupe
- Moutarde blanche 2 c. à soupe
- Sucre 40 g
- Bouillon de légumes 1 cube(s)
- Vinaigre 2 c. à soupe
- Sel poivre
Préparation :
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1
Pilez les gousses d'ail et l'oignon avec le cube de bouillon, du poivre et 1 c. à café de sucre. Délayez avec la moutarde et le jus des citrons. Versez sur les poireaux de lapin et laissez mariner 30 min au réfrigérateur.
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2
Pelez toutes les échalotes puis ciselez-les en 2. Faites revenir le lapin égoutté avec l'huile. Ajoutez les échalotes et laissez blondir. Versez la marinade sur le lapin, le vinaigre et 30 cl d'eau.
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3
Laissez mijoter 35 min et ajoutez la créme fraîche. Faites cuire 10 min à feu doux. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement de la sauce.
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4
Pendant la cuisson du lapin, mettez les échalotes entiéres dans une sauteuse avec le sucre et le beurre et 25 cl d'eau. Couvrez et faites cuire 20 min à feu modéré puis augmentez le feu pour caraméliser les échalotes.
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5
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 20 min. Disposez le lapin dans un plat de service avec les échalotes et les pommes de terre. Décorez de persil ciselé, servez aussitôt.
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6
Pour que les échalotes cuisent en caramélisant sans trop de vapeur, couvrez-les non d'un couvercle, mais d'un papier sulfurisé coupé à la taille de votre sauteuse.
Astuces
Pour cette recette de Blanquette de lapin à la moutarde et aux échalotes, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de blanquette, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Bonne recette pour l'accompagnement, j'ai préfèré faire un gratin de pommes de terre. Je suggère alors de rajouter un peu de maïzena pour lier la sauce les deux se marient très bien.