Ingrédients :
- Préparation
- Saint-pierre 800 g
- Coques 1 l
- Champignon(s) de paris 150 g
- Carotte(s) 150
- Jus de citron
- Beurre 15
- Jaune(s) d'œuf(s)
- Crème fraîche 15% 15 cl
- Fumet de poisson 50 cl
- Sel, Poivre blanc l
Préparation :
-
1
Laissez les coques dégorger dans de l’eau salée pendant 12 heures. Rincez-les bien afin d’en éliminer tout le sable.
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2
Retirez les arêtes intérieures des poissons, en les ouvrant par le dos. Mais laissez-leur la tête et la queue.
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3
Faites revenir les champignons (émincés) et les carottes (taillées en bâtonnets) dans le beurre, sur feu doux, pendant 10 minutes.
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4
Pochez les saint-pierre dans le fumet pendant 10 minutes, puis ajoutez-leur les coques, les carottes et les champignons, laissez cuire 2 minutes.
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5
Egouttez les poissons, les coques et les légumes. Décortiquez les coques. Réservez le tout au chaud sur le plat de service.
-
6
Laissez réduire le liquide de cuisson. Passez-le au chinois. Incorporez-lui le jus de citron. Liez-le, sur feu très doux, avec le crème fraîche et les jaunes d’oeufs. Remuez bien, en veillant à ne pas laisser bouillir. Servez à part.
-
7
Accompagnez d'un chablis.
Astuces
Pour cette recette de Blanquette de Saint-Pierre à la picarde, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de blanquette, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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