Ingrédients :
- Préparation
- Croûte(s) individuelle(s) 4
- Pâte(s) feuilletée(s) 1
- Rognon(s) de veau 1
- Champignon(s) de couche 250 g
- Échalote(s) 2
- Noix de muscade
- Vin blanc sec 0,5 dl
- Jaune(s) d'œuf(s) 1
- Crème fraîche 1 dl
- Beurre 50 g
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Faites chauffer les croûtes à bouchées à four doux. Coupez les rognons en petits morceaux, émincez les champignons et les échalotes. Faites-les sauter d'abord champignons et échalotes dans le beurre chaud, pendant 10 min, ajoutez les rognons.
-
2
Assaisonnez, couvrez aux trois quarts et laissez cuire 3 min. Arrosez de vin blanc et laissez réduire un peu. Retirez les rognons et les champignons de la poêle, conservez-les au chaud.
-
3
Délayez le jaune d'œuf dans la crème, versez dans le jus des rognons et faites épaissir sans bouillir et sans cesser de tourner à la cuillère en bois.
-
4
Gardez au chaud jusqu'au moment de servir. Garnissez les bouchées chaudes de cette préparation à la dernière minute. Saupoudrez à volonté de persil haché.
Astuces
Pour cette recette de Bouchées aux rognons, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'amuse Bouche, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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