Ingrédients :
- Pour les coings confits :
- Eau 500 g
- Jus d'orange 500 g
- Coing 3
- Beurre demi-sel 50 g
- Sucre roux 3 c. à soupe
- Bâton de cannelle 1
- Etoile de Badiane 3
- Clou(s) de girofle 2
- Vanille 1
- Pour la brioche perdue :
- Brioche 8 tranche(s)
- Œuf(s) 2
- Lait 1 bol(s)
- Sucre roux 8 c. à soupe
Préparation :
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1
Préparez les coings confits :
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2
Dans une grande casserole, versez l'eau et le jus d'orange. Ajoutez la cannelle, les étoiles de badiane, les clous de girofle et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition.
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3
Pelez les coings et coupez-les en deux. Ôtez les pépins mais ne cherchez pas à en retirer les cœurs.
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4
Plongez les coings pelés dans la casserole.
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5
Laissez cuire pendant 30 min minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement dans la chair).
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6
Égouttez-les dans une assiette et attendez quelques minutes qu'ils refroidissent.
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7
Ajoutez 3 c. à soupe de sucre bombées dans la casserole et portez le liquide à ébullition.
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8
Faites réduire pendant 15 min afin d'obtenir un sirop plus épais.
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9
Coupez les moitiés en quartiers. A ce moment là, vous pouvez en retirer les cœurs. La cuisson des fruits rend cette étape beaucoup plus aisée !
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10
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Déposez les quartiers de coing puis saupoudrez-les de sucre.
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11
Sur feu vif, faites caraméliser les fruits. Retournez-les régulièrement pour que chaque face soit bien dorée.
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12
En fin de cuisson, arrosez les fruits du sirop à l'orange. Réservez.
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13
Préparez la brioche perdue :
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14
Préparez une assiette creuse de lait, une assiette creuse d'oeufs battus.
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15
Dans une poêle, faites chauffer 50 g de beurre.
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16
Coupez de belles tranches de brioche. Trempez les, sur chaque face, dans le lait puis dans l'oeuf battu. Déposez-les dans la poêle chaude et saupoudrez chaque face de sucre roux.
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17
Dès que la brioche est dorée, déposez dans une assiette.
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18
Ajoutez les coings confits et arrosez l'ensemble du sirop à l'orange. Servez aussitôt, chaud ou tiède... C'est divin !
Astuces
Attendez la fin de cuisson des coings pour en retirer les cœurs. Les fruits seront alors plus tendres et cette étape fastidieuse sera beaucoup plus aisée !
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