Postée par Michèle Bergeotte
Ingrédients :
- Préparation
- Filet de saumon 350 filet
- Lotte 350 g
- Citron(s) 1
- Safran 0,25 c. à café
- Sel poivre l
- Pour la jardinière :
- Oignon(s) blanc(s) 0,5 c. à soupe
- Carotte(s) 100 g
- Petits pois écossés 150 g
- Artichaut violet(s) 4
- Pois gourmand 150 g
- Asperge(s) blanche(s) 150 g
- Pointe(s) d'asperge 150 g
- Pour la sauce tartare :
- Mayonnaise 80 g
- Câpre 1 c. à soupe
- Yaourt(s) nature(s) 1
- Huile d'olive 1 c. à soupe
- Citron(s) 0,5
- Ciboulette
- Sel
Préparation :
-
1
Pour la sauce tartare, mélangez la mayonnaise et le yaourt. Ajoutez les câpres hachées, l'huile d'olive versée en filet et le jus de citron. Fouettez vivement pour bien lier tous les ingrédients. Ajoutez du sel et de la ciboulette ciselée. Réservez au frais.
-
2
Détaillez en cubes réguliers la lotte et le saumon. Disposez-les dans un saladier. Délayez le safran dans le jus du citron. Arrosez les dés de poisson. Laissez mariner au frais 30 min en retournant le poisson deux fois.
-
3
Pour la jardinière, préparez tous les légumes. Selon leur temps de cuisson, ajoutez-les au fur et à mesure dans le panier d'un cuit-vapeur après les avoir salés. Commencez par cuire les artichauts. Au bout de 15 min de cuisson, ajoutez les carottes et les oignons. Après 5 min de cuisson, ajoutez les petits pois, les pois gourmands et les asperges. Poursuivez la cuisson 15 min.
-
4
Pour les brochettes, enfilez les cubes de poisson sur des brochettes en bois en les alternant. Placez-les dans le cuit vapeur. Couvrez et laissez cuire 10 min. Servez avec les légumes et la sauce en saucière.
Astuces
Pour cette recette de Brochettes de lotte et saumon, jardinière de printemps, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de brochettes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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