Ingrédients :
- Pour les carangues :
- Carangue 2 gouttes
- Pamplemousse 3
- Eau 0,5 l
- Lait 6 dl
- Gros sel
- Jus de citron 1
- Beurre 400 g
- Poivre de cayenne l
Préparation :
-
1
Préparez un court bouillon au lait; portez-le à ébullition, puis mettez-le à refroidir en y faisant infuser les zestes des pamplemousses. Habillez les poissons. Levez et détaillez les filets en suprêmes. Pelez à vif les 3 pamplemousses et levez les quartiers.
-
2
Pressez le jus du 4éme pamplemousse et du citron. Détaillez le beurre en morceaux. Pochez les suprêmes de carangue dans le court bouillon. Montez le beurre de pamplemousse: Faites chauffer doucement le jus de pamplemousse dans une petite russé ajoutez le beurre parcelle aprés parcelle, en fouettant énergiquement - la préparation devient mousseuse et onctueuse.
-
3
Évitez de trop chauffer, afin de ne pas faire tourner le beurre émulsionné. Retirez alors du feu, assaisonnez, et finissez avec un peu de jus de citron. Sur une grande assiette, présentez le poisson en étoile. Nappez de beurre au pamplemousse. Décorez de quartiers de pamplemousse disposés en rosace.
Astuces
Pour cette recette de Carangue au pamplemousse, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poissons, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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