Name: Carpaccio de langoustines aux artichauds et pamplemousse rosé
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 20 Langoustine(s); 2 Pamplemousse rose; 6 Fonds d'artichaut; Salade mesclun; Huile d'olive; 1 Citron(s); l Sel poivre

Par Pierre Prince, chef de L'Orée de la Hotoie à Amiens

Recette moins chère

15 min

Intermédiaire

8,12 €/pers

34 commentaires

Aviez-vous déjà goûté des langoustines en carpaccio ? Non ? Moi non plus mais je vous garantis une belle surprise et une incroyable finesse… Bonus : cette recette ne vous prendra que quelques minutes pour un résultat bluffant !

Ingrédients :

32,48 €

Préparation
Langoustine(s) 20
Pamplemousse rose 2
Fonds d'artichaut 6
Salade mesclun
Huile d'olive
Citron(s) 1
Sel poivre l

Préparation :

Préparation 15 min
Repos 10 min

1

Préparez les langoustines :
2

Otez la tête et cassez délicatement la carapace.
3

Découpez-les chacune dans le sens de la longueur en deux, puis à nouveau en deux sur chaque partie (voir vidéo). Otez les intestins.
4

A l’aide d’un couteau à large lame, aplatissez-les très légèrement.
5

Mettez-les dans une assiette et arrosez-les d’huile d’olive et de citron.
6

Laissez-les mariner pendant 10 min environ.
7

Préparez la garniture :
8

Pelez les pamplemousses et détaillez-les en quartiers, en prenant soin de retirez la peau.
9

Coupez chaque fond d’artichaut en triangles.
10

Dressez votre assiette :
11

Au centre, placez une poignée de mesclun.
12

Disposez les langoustines tout autour, en alternant avec un morceau de pamplemousse et un morceau d’artichaut.
13

Salez et poivrez, puis assaisonnez avec le reste de la vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.
14

Servez bien frais !
15

Très délicates, les langoustines se manipulent avec douceur. Il faut simplement bien penser à ôter les viscères pour en apprécier la douceur. Vous pouvez agrémenter votre carpaccio de quelques herbes supplémentaires de votre choix.

Astuces

Pour cette recette de Carpaccio de langoustines aux artichauds et pamplemousse rosé, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de carpaccio, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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