Name: Carpaccio de langoustines aux artichauts et pamplemousse rosé
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 20 Langoustine(s); 2 Pamplemousse rose; 6 Fonds d'artichaut; Salade mesclun; Huile d'olive; 1 Citron(s); Sel poivre du moulin

Carpaccio de langoustines aux artichauts et pamplemousse rosé

Par CuisineAZ

25 min

Facile

6,00 €/pers

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Recette réalisée par Pierre Prince, chef du restaurant l'Orée de la Hotoie à Amiens.

Ingrédients :

24,00 €

Préparation
Langoustine(s) 20
Pamplemousse rose 2
Fonds d'artichaut 6
Salade mesclun
Huile d'olive
Citron(s) 1
Sel poivre du moulin

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 10 min

1

Préparez les langoustines :
2

Otez la tête et cassez délicatement la carapace.
3

Découpez-les chacune dans le sens de la longueur en deux, puis à nouveau en deux sur chaque partie (voir vidéo). Otez les intestins.
4

A l’aide d’un couteau à large lame, aplatissez-les très légèrement.
5

Mettez-les dans une assiette et arrosez-les d’huile d’olive et de citron.
6

Laissez-les mariner pendant 10 min environ.
7

Préparez la garniture :
8

Pelez les pamplemousses et détaillez-les en quartiers, en prenant soin de retirez la peau.
9

Coupez chaque fond d’artichaut en triangles.
10

Dressez votre assiette :
11

Au centre, placez une poignée de mesclun.
12

Disposez les langoustines tout autour, en alternant avec un morceau de pamplemousse et un morceau d’artichaut.
13

Salez et poivrez, puis assaisonnez avec le reste de la vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.

Astuces

Très délicates, les langoustines se manipulent avec douceur. Il faut simplement bien penser à ôter les viscères pour en apprécier la douceur. Vous pouvez agrémenter votre carpaccio de quelques herbes supplémentaires de votre choix.

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