Ingrédients :
- Préparation
- Filet de saumon 400 filet
- Pignon(s) de pin 30 g
- Mascarpone 150 g
- Massale 1 c. à café
- Café 1 c. à café
- Sauce soja 1 c. à soupe
- Poisson 1 c. à soupe
- Moutarde à l'ancienne 3 c. à soupe
- Huile de noix 3 c. à soupe
- Huile de sésame 3 gouttes
- Roquette 1 poignée(s)
- Coriandre 0,25 botte(s)
- Fleur comestible
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation :
-
1
Réalisation de la vinaigrette
-
2
Dans un saladier, mélanger la moutarde à l'ancienne, le miel, la sauce soja salée, la sauce de poisson fermenté, les pignons de pin et une pincée de sel.
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3
Incorporer ensuite au mélange, l'huile de sésame et l'huile de noix. Mélanger.
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4
Réserver jusqu'au dressage.
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5
Réalisation de la crème au massalé
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6
Dans un récipient, mettre le mascarpone, le sel et le poivre à votre convenance, et le massalé.
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7
Ciseler la coriandre après l'avoir effeuillée, l'ajouter au mélange puis fouetter le tout.
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8
Préparation du saumon
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9
Désarêter le saumon et le trancher très finement.
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10
Disposer les tranches de saumon sur une bande de papier sulfurisé.
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11
Dressage
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12
Tapisser le fond de l'assiette de crème au massalé.
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13
Poser l'assiette sur la bande de carpaccio de saumon puis retourner le tout d'un geste bref.
-
14
Assaisonner la préparation avec la vinaigrette.
-
15
Parsemer de roquette et décorer avec des fleurs comestibles.
-
16
Finir par la fleur de sel et le poivre.
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17
Déguster.
Astuces
Réalisez en 17 étapes cette recette de Carpaccio de saumon, vinaigrette relevée et crème de massalé avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de saumon, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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