Ingrédients :
- Préparation
- Filet de boeuf 250 g
- Anchois 2
- Câpre(s) 30 g
- Tomate(s) séchée(s) 10 morceau(x)
- Œuf(s) 2
- Huile d'olive 15 cl
- Vinaigre 2 cl
- Eau 5 cl
- Copeau(x) de parmesan
Préparation :
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1
Coupez pour commencer sur une planche de cuisine, la viande de bœuf très finement.
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2
Mettez ensuite dans un mixeur les anchois, les câpres et l’eau.
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3
Faites-les moudre et réservez.
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4
Dans 2 bols distincts, cassez les œufs en prenant soin de bien séparer les blancs des jaunes d’œufs.
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5
Versez ensuite les jaunes d’œufs dans un saladier, et fouettez-les légèrement avec de l’huile.
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6
Incorporez le mélange anchois-câpres et ajoutez le vinaigre.
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7
Répartissez le tout dans un tamis disposé au-dessus d’un siphon.
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8
Gazez une fois, et préparez des roulades en enroulant un morceau de tomates séchées de préférence à l’huile au tour de la viande de bœuf.
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9
Versez-y pour terminer un peu de mayonnaise au siphon.
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10
Parsemez enfin de copeaux de parmesan.
Astuces
Pour cette recette de Carpacio de bœuf aux anchois, câpres et tomates séchées, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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