Ingrédients :
- Préparation
- Biscuit(s) cuillère(s) 15
- Fraise(s) 500 g
- A corriger
- Lait 25
- Sucre vanillé 5 sachet(s)
- Œuf(s)
- Gélatine 4 feuilles
- Sel 1 pincée(s)
- Rhum ambré 3 c. à soupe
- Crème fouettée
- Crème fleurette 400 g
Préparation :
-
1
Mélanger au batteur les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
-
2
Faire bouillir le lait salé puis, hors du feu, incorporer le mélange sucre oeufs et le rhum.
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3
Remettre à feu doux sans cesser de tourner, retirer du feu avant l'ébullition.
-
4
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pour les faire ramollir, les égoutter puis les ajouter à la crème chaude.
-
5
Laisser refroidir.
-
6
Pendant ce temps, laver les fraises et les équeutter, réserver les plus belles pour la décoration.
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7
Garnir les parois du moule à charlotte avec les biscuits, côtés bombés contre les bords.
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8
Fouetter la crème fleurette très fraîche jusqu' à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
-
9
L'incorporer à la crème bavaroise délicatement avec une spatule, en verser la moitié dans le moule puis mettre les fruits, finir avec le reste de crème.
-
10
Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
-
11
Au moment de servir, décorer le dessus de la charlotte avec les fraises restantes.
Astuces
Pour cette recette de Charlotte aux fraises et sa crème bavaroise, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de charlotte, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Excellent !
Bonjour, plutôt que d'utiliser de la gélatine et faire une crème bavaroise, je préfère faire une petite mousse avec du mascarpone : 250 g de marcarpone, 3 oeufs, 60 g de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, monter les blancs en neige, mélanger le mascarpone et les jaunes, incoporer les blancs, quelques gouttes de rhum ambré et le tour est joué !
Pour éviter le désagrément de la remontée des biscuits, je fais toujours ma charlotte avec du fromage blanc ou des petits suisses, c'est plus léger et délicieux.
Pour la charlotte, toujours tremper rapidement les biscuits (dans du café ou du sirop de fruits, en fonction de la recette). Sinon, ils remontent et c'est très énervant. Bonne recette !
J'ai fait la charlotte pour paques mais comment faire tenir les biscuits dans le moule, quand j'ai mis la préparation au milieu tous les biscuits sont remontés à la surface. J'attends une astuce de la part des internautes cuisinières...