La vitelotte est une ancienne variété de pommes de terre qui a la particularité d’avoir une peau et une chair violettes.
Ingrédients :
- Préparation
- Beurre doux 20 g
- Granny Smith 1
- Chips de pommes de terre 200 g
- Foie gras de canard 100 c
- Sel poivre l
Préparation :
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1
Lavez, épluchez et épépinez la pomme verte. Coupez-la en petits dés.
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2
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les petits dés de pommes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez la poêle du feu, débarrassez les dés de pomme verte et laissez-les légèrement tiédir.
-
3
Coupez le foie gras de canard mi- cuit en dés légèrement plus gros que les dés de pomme verte.
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4
Disposez les chips de pommes de terre vitelotte dans un plat.
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5
Sur chaque chips vitelotte, déposez 1 c. café de dés de pomme verte. Recouvrez ensuite les dés de pomme verte avec les dés de foie gras de canard. Assaisonnez légèrement avec sel et poivre.
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6
Servez aussitôt vos chips de pomme de terre vitelotte aux pommes et au foie gras pour que les dés de pomme verte restent tièdes.
Diététique :
Réalisez vous-même vos chips de pomme de terre vitelotte : coupez vos vitelottes en rondelles fines. Salez-les légèrement puis passez-les au four avec une cuillère d’huile d’olive pendant 15 à 20 min à 210°C. La pomme de terre vitelotte doit sa couleur à sa teneur élevée en anthocyanine qui est aussi un excellent antioxydant.
Astuces
Ajoutez une pointe de piment d’Espelette à vos chips de pomme de terre vitelotte aux pommes et au foie gras pour apporter du piquant à votre apéritif !
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