Postée par Michèle Bergeotte
Ingrédients :
- Aiguillette(s) de canard 200 g
- Chou blanc 1
- Châtaigne(s) 100 g
- Échalote(s) hachée(s) 1
- Cerneaux de noix 40 g
- Vin blanc 10 cl
- Fond de volaille 10 cl
- Vinaigre de Xérès 2 c. à soupe
- Armagnac 2 c. à soupe
- Moutarde 1 c. à café
- Beurre
- Huile d'arachide 6 c. à soupe
- Huile de noix 1 c. à soupe
- Sel poivre
Préparation :
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1
Tranchez le coeur de chou en quatre et retirez le trognon. Lavez les quartiers. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée 5 min.
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2
Mélangez le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre. Emulsionnez avec 5 c. à soupe d'huile d'arachide et l'huile de noix.
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3
Détachez les feuilles du chou, émincez-les grossiérement. Assaisonnez-les avec la vinaigrette puis répartissez sur 4 assiettes.
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4
Faites saisir les aiguillettes de canard avec une noix de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'arachide. Salez et poivrez, gardez au chaud. A leur place, faites fondre à feu doux 2 c. à soupe d'échalotes hachées dans la poêle.
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5
Jetez le gras de cuisson. Versez l'armagnac, 5 cl de fond de volaille. Remuez et faites réduire à feu vif de moitié. Faites-y chauffer les châtaignes, les cerneaux de noix et les échalotes.
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6
Disposez les aiguillettes et sur le chou et nappez de sauce. Servez vite.
Astuces
Pour cette recette de Chou tiède aux auguillettes de canard, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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