Postée par Marie-Christine
Ingrédients :
- Thon frais 800 g
- Lardons 200 g
- Petit(s) oignon(s) 200 g
- Carotte(s) 1
- Branche(s) de céleri 1
- Tomate(s) 1
- Fenouil 0,5
- Oignon(s) 1
- Clou(s) de girofle 2
- Ail 2 gousse(s)
- Bouquet(s) garni(s) 1
- Estragon 2 branche(s)
- Beurre 50 g
- Concentré de tomates 2 c. à café
- Vin rouge 50 cl
- Cognac 3 c. à soupe
- Alcool anisé 2 c. à soupe
- Chocolat noir 3 carré(s)
- Vinaigre 2 c. à soupe
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Farine 2 c. à soupe
- Sucre 2 c. à café
- Sel poivre
Préparation :
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1
Dans la cocotte, faites revenir le thon ficelé en rôti dans l'huile d'olive. Salez et poivrez. Retirez le thon.
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2
Dans la même cocotte, faites revenir la carotte coupée en rondelles, l'oignon, le céleri coupé en tronçons, la tomate coupée en 4, l'ail et le fenouil. Replacez le poisson dans la cocotte, ajoutez le vin, le bouquet garni, l'alcool anisé, le cognac, le concentré de tomates, l'estragon et le vinaigre. Salez et poivrez.
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3
Fermez la cocotte, dés le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 15 min cocotte ouverte.
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4
Retirer le thon et conservez le jus de cuisson.
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5
Faites blanchir les lardons à l'eau bouillante. Dans la cocotte, faites cuire les petits oignons avec 1 verre d'eau, 20 g de beurre. Salez, poivrez et sucrez.
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6
Mélangez la farine et 30 g de beurre. Incorporez ce beurre manié au jus de cuisson et laissez réduire de 1/3 à feu moyen.
-
7
Ajoutez le chocolat en remuant, puis passez la sauce au chinois.
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8
Coupez le rôti en tranches épaisses et disposez-en quelques unes au centre de chaque assiette, nappez-les de sauce et ajoutez les lardons et les petits oignons.
Astuces
Pour cette recette de Civet de thon frais, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de thon, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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