Préparées "à la Riche", à la manière du café de Paris, fameux au XIXe siècle, dont il est beaucoup question dans la "Géographie gourmande de Paris". Je ne sais pas si c'est la recette exacte de l'époque.
Ingrédients :
- Préparation
- Coquilles saint-jacques 8
- Jaune(s) d'œuf(s) 3
- Crème fraîche 4 c. à soupe
- Champignon(s) de paris 300 boîte(s)
- Cognac 0,5 dl
- Noix de muscade
- Chapelure
- Beurre fondu 50 g
- Sel poivre
Préparation :
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1
Battez les jaunes d'oeufs et la crème. Egouttez les champignons et ajoutez 1 dl de leur jus au mélange précédent et ajoutez les coquilles aux champignons.
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2
Versez le cognac dans une louche en métal, réchauffez au-dessus de la flamme du gaz, versez sur le mélange champignons, coquilles et flambez. Beurrez des coquilles vides.
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3
Préchauffez le four sur th.6/7 (240°C).
-
4
Répartissez champignons et Saint-Jacques dans les coquilles vides, assaisonnez le mélange crème et oeufs avec sel, poivre, muscade et ajoutez 2 c. à soupe de beurre fondu.
-
5
Répartissez cette sauce dans les coquilles, saupoudrez légèrement de chapelure, arrosez du reste du beurre et faites dorer à four bien chaud.
Astuces
Pour cette recette de Coquilles Saint Jacques à la Riche, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de saint Jacques, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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