Nous y sommes presque, Noël et le Nouvel An approchent et comme chaque année la Saint-Jacques fait partie de la fête ! Pour un dîner entre amis réussi, nous avons pris soin de vous sélectionner cette succulente et gourmande recette de coquilles Saint-Jacques aux agrumes et au Cointreau. Relevé de fines notes acidulées. Cette entrée de Noël aux agrumes, ne laissera aucun de vos convives indifférent.
Ingrédients :
- Noix de saint jacques 20
- Cointreau 10 cl
- Orange(s) 1
- Citron(s) vert(s) 1
- Crème fraîche 20 cl
- Persil
- Beurre doux 60 g
- Sel, poivre
Préparation :
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1
Pour réaliser cette recette de coquilles Saint-Jacques, commencez par préparez vos agrumes. Prélevez le zeste du citron et de l'orange. Blanchissez-les très rapidement dans une petite casserole d'eau bouillante puis mettez de côté. Pressez les fruits et réservez leurs jus mélangés.
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2
Préparez les coquilles Saint-Jacques. Lavez soigneusement vos noix de Saint-Jacques sous l'eau froide. Puis séchez-les correctement à l’aide de papier essuie tout. Salez et poivrez les Saint-Jacques puis faites-les cuire à la poêle environ 5 min de chaque côté dans 30 g de beurre chaud (la durée de cuisson dépendra de la taille de vos coquilles). Déglacez avec le cointreau et un peu de jus d'agrumes. Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les.
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3
Préparez la sauce de votre recette de Saint-Jacques. Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif. Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Allongez votre sauce d'un peu de jus d'agrume. Remuez régulièrement. Tout en fouettant, ajoutez le beurre restant, morceau par morceaux pour réaliser un beurre d'agrumes. Laissez cuire.
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4
La cuisson terminée, dressez les coquilles sur les assiettes chaudes nappées de sauce. Décorez des zestes de citron et d’orange et de quelques brins de persil. Servez le reste de sauce en saucière.
Astuces
Si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques surgelées, optez pour une décongélation douce en laissant vos noix plusieurs heures au réfrigérateur avant de les utiliser.
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Commentaires :
Je vais demander si mes proches aiment les st Jacques si oui, je la teste
l'alliance des agrumes avec les noix de St Jacques se marie parfaitement. Une recette qui se prête bien pour les fêtes
Ca me donne l'eau à la bouche, je pense que ça doit être une entrée très fine. Je vais essayer jeudi soir, (mes enfants viennent manger).