Ingrédients :
- Pour la pâte à brioche :
- Farine 350 g
- Beurre 125 g
- Œuf(s) 3
- Sucre 40 g
- Levure de boulangerie 15 g
- Lait 0,5 verre(s)
- Sel 7 g
- Pour la garniture :
- Amande en poudre 125 g
- Sucre 70 g
- Beurre 50 g
- Œuf(s) 1
- Amande(s) 2 gouttes
- Amandes effilées grain
Préparation :
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1
Délayez la levure dans le lait.
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2
Prélevez 1/3 de la farine et délayez-la avec le lait.
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3
Laissez doubler de volume (environ 45 min).
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4
Pendant ce temps, mélangez le reste de farine avec les oeufs battus avec 1 petite c. à soupe d'eau.
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5
Ajoutez le sucre et le sel.
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6
Quand le levain et prêt, ajoutez-le à la préparation précédente.
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7
Mélangez longuement, puis ajoutez le beurre pommade par petites noix.
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8
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient.
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9
Laissez lever à couvert, 3 heures (la pâte double de volume).
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10
Préparez la créme d'amandes : malaxez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et mélangez bien.
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11
Incorporez ensuite l'oeuf puis les amandes et l'essence d'amandes améres. Réservez.
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12
Aplatissez la pâte (au besoin, laissez-la un peu au frais, elle se raffermira et se sera plus facile à étaler).
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13
Coupez la en deux, puis sur chaque bande garnissez de créme d'amandes en veillant à ne pas en mettre sur les bords.
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14
Préchauffez le four th.7 (200°C).
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15
Roulez chaque bande en un long boudin, je les ai mis au congélateur 5 min qu'ils soit fermes pour bien les tresser.
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16
Tressez les deux rouleaux en les tordant légérement.
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17
Posez le tout dans un moule à tarte ou à manqué beurré et fariné, posez un bol retourné au centre afin de garder la forme de la couronne.
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18
Laissez lever encore 3 heures.
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19
Dorez à l'oeuf battu, parsemez la couronne de grains de sucre et d'amandes effilées.
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20
Enfournez pendant 35 à 40 min.
Astuces
Comme la pâte est collante et se déchire facilement, je l'étale sur un plateau qui entre au frigo, comme ça je n'aurai pas à la déplacer !
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