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Plat signature de la cuisine orientale, le couscous remonterait au IIIe siècle avant notre ère ! Si sa garniture varie selon les coutumes locales, sa base demeure invariable : de la semoule de blé, et un ragoût de légumes aux épices cuisiné théoriquement avec une seule variété de viande. C’est pourtant le couscous royal (unissant merguez, agneau et poulet) qui a conquis nos assiettes occidentales ! Voyagez au Maghreb le temps d’un repas avec cette recette pleine de saveurs.
Ingrédients :
27,00 €
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Préparation :
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1
Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau en cubes assez gros. Dans le bas du couscoussier, faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 10 min dans de l'huile d’olive. Ajoutez le smen, les viandes, l'oignon émincé dans une grande cocotte ou un plat à tajine. Ajoutez les épices à couscous, salez et poivrez.
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2
Versez le coulis de tomates et les tomates fraîches, mouillez d'eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min, à feu doux. Pelez les carottes et les navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les courgettes en tronçons. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
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3
Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d'eau à hauteur. Faites reprendre l'ébullition, couvrez et prolongez la cuisson 45 min à 1 heure à petits bouillons. Ajoutez, 5 min avant la fin, les pois chiches et les raisins secs égouttés.
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4
Préparez la semoule selon l'indication du paquet et incorporez du beurre en parcelles à l'aide d'une fourchette afin de bien séparer les grains. Faites griller les merguez à la poêle.
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5
Le couscous, les viandes, les légumes cuits et la sauce seront servis dans des plats séparés. Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés. Versez le bouillon dans une soupière. Prélevez-en une louche pour y diluer l'harissa.
Diététique :
Le couscous est l’emblème de la cuisine orientale tant appréciée pour ses saveurs uniques et dépaysantes. En plus d’être délicieux, le couscous est un plat très équilibré qui contient à la fois de bonnes protéines apportées par la viande, des glucides apportés par la semoule ainsi que des fibres et des micronutriments apportés par les légumes et les pois chiches. Il est aussi relativement pauvre en graisses ce qui lui confère un profil nutrition presque parfait ! Pour varier les plaisirs, le couscous peut être réalisé à base de poisson ou de légumes exclusivement.
Astuces
Dans la version traditionnelle du couscous marocain, il est important de mélanger les grains de semoule à la main pour qu’ils se détachent les uns des autres tout en cuisant. Vous pouvez toutefois utiliser une fourchette si vous le souhaitez. N'hésitez pas à enrichir ce plat de boulettes de viande de bœuf pour un repas encore plus consistant et généreux !
Questions fréquentes
Je veux réaliser ce couscous pour mes invités au déjeuner. Puis-je le préparer la veille ?
Oui, vous pouvez tout à fait préparer votre couscous la veille. Nous vous conseillons de cuire les viandes et légumes la veille, mais de préparer votre semoule le jour même afin qu’elle ne dessèche pas pendant la nuit.
Doit-on obligatoirement utiliser un couscoussier ?
Non, vous pouvez très bien cuire vos légumes et vos viandes dans une grande marmite d’un côté, et votre semoule dans un saladier avec de l’eau bouillante. Le couscoussier permettra cependant de bien cuire vos aliments de façon homogène. Si vous en possédez un, nous vous recommandons alors de cuire votre semoule sur la partie du haut, elle prendra ainsi les saveurs des légumes et de la viande situés juste en dessous. Veillez tout de même à faire gonfler votre semoule au préalable avec de l’eau bouillante avant de finaliser la cuisson dans votre couscoussier.
Peut-on réaliser une version végétarienne ?
Il se peut que l’un de vos invités soit végétarien ou que vous souhaitiez tout simplement varier les plaisirs en concoctant une recette originale de couscous sans viande. Pour cela, rien de plus simple ! Il vous suffit de retirer la viande de la liste des ingrédients. Vous pouvez cuire un peu plus de légumes si vous le souhaitez. À l’automne, vous pouvez essayer d’ajouter quelques morceaux de potimarron. Sinon, n’hésitez pas à compléter votre couscous avec des pruneaux, des pistaches ou des amandes grillées.
Peut-on choisir une autre viande que le mouton ?
Oui, libre à vous de choisir les viandes que vous préférez. Sachez cependant que le couscous royal original se compose d’un assortiment de plusieurs viandes : du bœuf, de l’agneau et du poulet en général. Vous pouvez très bien opter pour un seul type de viande. Choisissez ensuite le morceau de viande qui vous intéresse. Concernant le bœuf, nous vous suggérons le gîte, la joue, la macreuse ou le paleron.
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Commentaires :
Ce couscous n est pas le vrai couscous que nous mangeons. La personne qui a fait ce vidéo elle n a qu'à faire un petit stage au Maroc pour apprendre le métier.
Très bénéfique en tout cas
Semen. ?
Super recette, légumes parfaitement aldente, comme on aime, javais bien fait revenir l'agneau et le poulet avant dans les épices puis mis avec cuisson légumes... il me restait que les merguez et la semoule pour aujourd'hui. Une réussite Merciiii . Claude
dommage je ne mange jamais de couscous
Bonsoir ,lorsque je prépare cette recette en la respectant a 100% le poulet est bien trop cuit et je le retrouve en morceaux au fond de la gamelle
L’équipe de CuisineAZ vous remercie pour vos commentaires sur cette recette! Grâce à vous, nous avons amélioré cette recette! Il ne vous reste plus qu’à la cuisiner et à laisser votre avis à nouveau! On compte sur vous!
Vraiment trop bon. J'ai déjà testé plusieurs recettes, celle-ci est la meilleure. Mes enfants adorent ce plat.
Je suis une débutante mais j'ai quand même réussi à faire un bon couscous grâce à cette recette. Merci pour votre aide CuisineAZ! :)
C'est la deuxième fois que je me sers de cette recette et tout le monde adore et en redemande. Merci Cuisineaz!
Ma fille adore la cuisine marocaine. Cette recette tombe a pic! Je vais pouvoir lui faire une surprise avec ce plat.
J'ai cuit la viande avec les légumes dans mon couscoussier, un vrai régal. C'est facile et rapide à faire.
Moi aussi première fois et c'était une vraie réussite! En tout cas mes invités ont été conquis et moi aussi d'ailleurs! Merci pour cette recette.
Recette pleine de saveurs et de couleurs. C'était ma première fois et je l'ai trouvé super bon et très facile à faire. Du coup je recommence pour l'anniversaire de mon fils.
Magnifique couscous! Mes ados se sont régalés. Les légumes étaient savoureux, merci pour le partage.
Recette facile que je fais souvent, je prépare mon couscous comme indiqué dans la recette. C'est un plat très convivial.
Ah un bon couscous royal, ça me rappelle la cuisine de ma mère! Elle nous en faisait toujours le weekend.
Le classique par excellence.
Trs bonne recette !!!
Très bonne recette mais il manque des côtes de mouton grillées et du poulet rôti découpés en morceaux. Réchauffé, c'est meilleur non ?