Ingrédients :
- Préparation
- Crabe(s) 8 g
- Volaille
- Eau 6 l
- Piment de cayenne 3
- Bouquet(s) garni(s) (thym laurier persil) 1
- Gros sel 100 g
- Pour la farce :
- Mie de pain 400 g
- Lait 6 dl
- A corriger 400 g
- Oignon(s) 300 g
- Ail 4 gousse(s)
- Persil 1 bouquet(s)
- Rhum 1 dl
- Beurre 200 g
- Pour le gratin :
- Chapelure 200 g
- Beurre 120 g
Préparation :
-
1
Préparez le court-bouillon, le porter à ébullition, plongez-y les crabes et faites-les cuire pendant 15 min. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.
-
2
Décortiquez les crabes. Vous pouvez rajouter les parties crémeuses. Lavez soigneusement les carapaces.
-
3
Préparez la farce. Faites tremper la mie de pain dans le lait.
-
4
Coupez le lard en petits lardons aprés en avoir ôté la couenne.
-
5
Pelez et ciselez l'oignon, hachez l'ail et le persil. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faire fondre les lardons et les oignons.
-
6
Laissez cuire 5 min en remuant avec la spatule en bois. Pressez la mie de pain et l'ajoutez dans la poêle.
-
7
Mettez toute la chair de crabe dans la poêle, ajoutez le rhum, assaisonnez et laissez cuire de 5 à 6 min en remuant. Remplissez les carapaces avec la farce. Parsemez de chapelure et disposez une noisette de beurre sur chaque crabe.
-
8
Faites gratiner pendant quelques minutes sous le grill du four, et servez sans attendre.
Astuces
Pour cette recette de Crabes farcis de Nouvelle Calédonie, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de crabe, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :