Recette conçue par William Ledeuil du Restaurant "Ze Kitchen Galerie" 4 rue des Grands Augustins 75006 Paris Tel : 01 44 32 00 32
Ingrédients :
- Préparation
- Chèvre frais 60 g
- Escargot(s) 60 g
- Volaille 60 g
- Coriandre 2 tiges
- Cive 2 tiges
- Échalote(s)
- Ail
- Citronnelle 1 bâton(s)
- Pour paner les croquettes
- Jaune(s) d'œuf(s)
- Chapelure 100 g
- Pour le jus de roquette
- Roquette 1 poignée(s)
- Huile d'olive 3 c. à soupe
- Eau 1 c. à soupe
- Sel de céleri
- Pour la salade de cordifole
- Salade
- Curcuma
Préparation :
-
1
Concassez les escargots.
-
2
Rôtissez la volaille avec de la citronnelle et de l'ail, côté peau, à feu doux et à couvert.
-
3
Faites sauter les escargots avec de l'échalote émincée.
-
4
Emincez la volaille en morceaux de la taille des escargots. Incorporez la volaille et les escargots avec le fromage de chèvre, la coriandre et la cive ciselée.
-
5
Assaisonnez. Façonnez en boulettes de 20 à 25 g chacune et panez-les.
-
6
Mixez la roquette avec l'huile d'olive, l'eau et le sel de céleri. Assaisonnez la cordifole avec l'huile d'olive ou de curcuma. Faites frire les croquettes pendant 2 min.
-
7
Disposez la cordifole, le jus de roquette, les croquettes et un filet d'huile de curcuma ou d'olive.
Astuces
Pour cette recette de Croquettes de chèvre frais, escargots et volaille, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes Frits, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Je ne doute pas que ce soit bon mais ou trouve-t-on de la cordifole et c'est quoi cette chose?
Où trouver de la chapelure de riz ? Merci !
Surprenant: cela n'a le goût ni d'escargot, ni de volaille et on ne reconnaît pas le chèvre qui a complètement fondu, mais c'est excellent !