Un morceau de choix : l'échine avec os, une viande d'excellence : le porc fermier de Vendée élevé en plein air et une cuisson lente apportent saveur et fondant à ce plat simple et succulent
Ingrédients :
- Échine de porc 1,5 kg
- Ail 6 gousse(s)
- Beurre frais 1 g
- Laurier 4 feuilles
- Eau 15 cl
- Sel 1 c. à café
- Poivre concassé 1 c. à thé
Préparation :
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1
Piquez l'échine de porc avec 6 gousses d'ail coupées en 2 et sans le germe.
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2
Saupoudrez de sel de Noirmoutier et de poivre du moulin.
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3
Disposez quelques feuilles de laurier (4 ou 5) et ajoutez une noix de beurre demi-sel.
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4
Mettez 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau dans le fond du plat.
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5
Placez au four froid et réglez à 180° C sur chaleur tournante pendant 30 minutes.
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6
Faire cuire à 130° C pendant 1h30 à 3h00 (plus ça cuit, plus la viande est savoureuse et fondante !).
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7
Vérifiez la cuisson en piquant l'échine avec un couteau, le jus qui en sort ne doit pas être rose.
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8
Arrosez 2 à 3 fois durant la cuisson.
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9
Suggestions : rajoutez un oignon émincé dans le fond du plat et un verre de 50 % d'eau et 50% de vin blanc.
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10
En accompagnement, proposez des pommes de terre sautées ou de la ratatouille ou de la Mogette de Vendée et une salade verte.
Astuces
Pour cette recette de Echine de porc fermier plein air rôtie au four, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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