Ingrédients :
- Préparation
- Cas 1 boîte(s)
- Chorizo 12 rondelles
- Feuille(s) de brick 4
- Lait 20 cl
- Parmesan râpé 40 g
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Poivre
Préparation :
-
1
Préchauffez le four Th. 6 (180°C).
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2
Dans chaque feuille de brick découpez et huilez à l’aide d’un pinceau un cercle de 5 cm de diamètre et 3 bandes de 5 x 15 cm environ. Roulez les bandes dans un cercle de présentation de 5 cm de diamètre en les superposant. Enfournez pour 5 minutes.
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3
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le parmesan. Poivrez. Coupez le feu et laissez infuser pendant 5 minutes.
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4
Dans une poêle faites griller les rondelles de chorizo.
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5
Disposez les écrins croustillants au centre de l’assiette.
-
6
Émulsionnez l’infusion au parmesan en mixant au niveau de la surface avec un mixeur plongeant de manière à incorporer de l’air et créer ainsi une émulsion légère. Prélevez l’émulsion à l’aide d’une cuillère et déposez-la autour des écrins. Remplissez les écrins avec la Ratatouille Cassegrain.
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7
Servez rapidement avec les rondelles de chorizo.
Astuces
Pour obtenir une émulsion parfaite qui tient plus longtemps, ajoutez une cuillère à café de lécithine de soja avant de mixer.
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Commentaires :
Superbe à l œil et au goût! À refaire tel quel :-) Merci Chef
Bonjour et Merci pour vos Recettes et Idées.!! Mois comme je n'avais pas de feuille de Brick J'ai utilisé des wraps (galerres Mexicaines et cela a tres bien fonctionné tt le monde en a repri.
A la place des feuilles de brick, je prendrais tout simplement des vol-au-vent (bouchée à la reine) et je "mouillerais" un peu + la ratatouille, avec un peu de bouillon de légumes, par ex.
que fait-on des rondelles de 5 cm de diamètre découpées en début de recette ? Sinon ça m'a l'air très bon