Ingrédients :
- Préparation
- Encornet(s) 5
- Panais 10
- Clémentine(s) 5
- Crème liquide 0,5 l
- Farine 50 g
- Persil
- Safran
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Nettoyez les encornets, séparez les têtes des corps et réservez.
-
2
Pelez les panais, coupez-les en rondelles et mettez-les à cuire 25 minutes.
-
3
Une fois cuits, débarrassez et mixez à l'aide d'un blender en ajoutant la crème jusqu'à l'obtention d'une fine purée, ajoutez les zestes de clémentines et rectifiez l'assaisonnement.
-
4
Pochez la moitié des encornets dans un bouillon de persil, safran, sel, poivre et fumé de poisson de 7 à 10 minutes. Farinez les têtes et faites-les frire a 170 degrés.
-
5
Faites cuire dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive l'autre moitié des encornets, bien les griller afin de retrouver le goût de la plancha.
-
6
Déposez une belle larme de purée de panais et de clémentines et disposez les trois textures d'encornets, ajoutez des chips de panais, des gratons de canard et des suprêmes de clémentines.
Astuces
Pour cette recette de Encornets de Méditerranée dans tous ses états, vous pouvez compter 75 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :