Ingrédients :
- Préparation
- Entrecôte(s) 4 g
- Os à moelle 2
- Citron(s) 1
- Huile de tournesol 2 c. à soupe
- Mélange
- Sel de Guérande
- Pour la sauce :
- Échalote(s) 4
- Vin rouge 50 cl
- Eau 1
- Bœuf 2 c. à soupe
- Huile de tournesol 2 c. à soupe
- Maïzena 2 c. à soupe
Préparation :
-
1
Emincez les échalotes et faites-les revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à qu'elles soient fondantes. Ajoutez la maïzena, le fond de boeuf, le vin et le verre d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 15 à 20 min environ ; la sauce doit épaissir et prendre une couleur bien brune. Pendant ce temps, préparez les os à moelle ; déposez une rondelle de citron sur chaque extrémité de l'os (astuce : la moelle cuira sans s'échapper de l'os et ne fondra pas dans l'eau de cuisson) et maintenez-les avec de la ficelle à rôti. Plongez-les dans l'eau frémissante pendant 10 min. Poêlez les entrecôtes, servez-les nappées de sauce au vin, de trois rondelles de citron et de moelle.
-
2
Accompagnez ce plat d'une poêlée de pommes de terre à l'ail, de persil et de cèpes.
Astuces
Réalisez en 2 étapes cette recette de Entrecôtes bordelaises avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Votre recette est l'entrecôte Marchand de Vin et non à la Bordelaise. A la bordelaise l'entrecôte est cuite au grill sur des sarments de vignes sur laquelle on dépose un mélange d'échalotes crues hachées avec du beurre et on couvre l'entrecôte pour que sa chaleur de cuisson fasse fondre le beurre et permette aux échalotes de diffuser leur goût et parfum.
la sauce est faite à part
Super bon, mais il faut la moitié de vin / eau. J'ai dù rajouter pas mal de maïzena pour que la sauce devienne un minimum dense. Très bon et très simple.
N'en déplaise, mais aux bordelais, sans os à moelle c'est une entrecôte marchand de vin et sans vin rouge c'est plutôt à la lyonnaise (échalotes).
Je ne suis pas d'accord avec le nom de cette recette : il s'agit plutôt de l'entrecôte sauce Bordelaise. L'entrecôte Bordelaise, elle, est juste rissolée à la poêle. On la sert avec un peu de beurre et des échalotes crues. Ce qui n'empêche pas que les deux recettes soient aussi bonnes l'une que l'autre, bien sûr. Et non, valerie, bordelaise signifie servie avec de la moelle de boeuf et des croutons de pains.
En effet, l'entrecôte bordelaise, la vraie, est servie grillée avec des échalotes, chez nous cuites à la poêle. Ma grand-mère faisait cuire l'entrecôte au gril sur des braises de sarments de vigne.
Je ne suis pas d'accord avec le nom de cette recette : il s'agit plutôt de l'entrecôte sauce Bordelaise. L'entrecôte Bordelaise, elle, est juste rissolée à la poêle. On la sert avec un peu de beurre et des échalotes crues. Ce qui n'empêche pas que les deux recettes soient aussi bonnes l'une que l'autre, bien sûr.