Ingrédients :
- Foie gras de canard 1 kg
- Pomme golden(s) 500 g
- Oignon(s) 300 g
- Cornichon(s) 50 g
- Câpre(s) 50 g
- Sucre 50 g
- Beurre 80 g
- Vinaigre de framboise 5 cl
- Vinaigre balsamique 5 cl
- Fond de veau 20 cl
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Eplucher et émincer finement pommes et oignons. Faire suer 15 mn à la poêle dans 50 g de beurre et un peu d'eau. Tenir au chaud.
-
2
Faire blondir le sucre dans une casserole, puis déglacer avec le vinaigre de framboise, ajouter le fond de veau. Laisser réduire de moitié et lier la sauce avec du beurre.
-
3
Débiter le foie en escalopes, saler et poivrer. Sur feu vif, dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les escalopes 1 mn 30 de chaque côté. Réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter la sauce, les cornichons coupés en petits dés et les câpres.
-
4
Verser un peu de compote dans chaque assiette, déposer une escalope, napper de sauce, servir aussitôt.
Astuces
Pour cette recette de Escalope de foie gras aux câpres et aux cornichons, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees Froides, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :