Ingrédients :
- Préparation
- Escalope de veau 8
- Farine 1 c. à soupe
- Citron(s)
- Œuf(s) 50 g
- Jaune(s) d'œuf(s)
- A corriger 10 g
- Vermouth blanc 25 c
- Beurre 15
- Poivre noir grain
Préparation :
-
1
Mettez la farine dans une assiette, mélangez-y deux pincées de sel et trois tours de moulin à poivre.
-
2
Passez-y les escalopes.
-
3
Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y sauter les escalopes 2 mn sur chaque face à feu moyen. Arrosez de vermouth et laissez cuire encore 5 mn à feu doux.
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4
Pressez le citron et versez le jus dans un bol. Mélangez la crème et les 2 jaunes d'oeufs, salez poivrez.
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5
Retirez les escalopes de la poêle et mettez-les dans un plat chaud.
-
6
Remettez la poêle sur le feu, faites bouillir le jus de citron 2mn puis versez-y le mélange crème oeufs en mélangeant vivement. Retirez aussitôt du
-
7
Feu et arrosez les escalopes de cette sauce.
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8
Parsemez d'oeufs de lump, décorez de tranches de citron et servez.
Astuces
Accompagnez de pâtes fraîches. Vous pouvez faire cette recette avec des escalopes plus grandes, dans ce cas n'en comptez qu'une par personne et prolongez le temps de cuisson.
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