Ingrédients :
- Préparation
- Bar 400 filet
- Pour la sauce :
- Crème double 0 dl
- Fumet de poisson 0 paquet(s)
- Vin blanc sec 1 dl
- Échalote(s) 0,5
- Curcuma 0,5 c. à café
- Beurre 20 g
- Sel poivre
- Pour la fondue de poireaux :
- Poireau(x) 400 g
- Beurre 20 g
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Nettoyez les poireaux en ne conservant que le blanc et la moitié du vert. Faites-les cuire 5 min à l'eau bouillante salée.
-
2
Rafraîchissez-les en les plongeant dans l'eau glacée. Egouttez et pressez pour retirer toute l'eau. Passez au mixer et réservez.
-
3
Faites réduire de moitié le fumet de poisson et le vin blanc avec l'échalote hachée, puis ajoutez la c. à café de curry et curcuma mélangé et la crème.
-
4
Portez à ébullition et montez la sauce au fouet avec le beurre. Passez la sauce au chinois fin et réservez au chaud.
-
5
Préchauffez le four th.6 (190ºC). Dans une casserole, faites chauffer la purée de poireaux avec le beurre, rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.
-
6
Arrosez le poisson surgelé de jus de citron et faites mariner 2 heures au réfrigérateur.
-
7
Placez l'escalope dans un plat beurré allant au four, salez, et poivrez. Déposez une noix de beurre au dessus. Recouvrez.
-
8
Enfournez 16 à 20 minutes. Disposez la fondue de poireaux au centre de l'assiette, surmontée de l'escalope de bar et versez la sauce autour.
Astuces
Pour cette recette de Escalopes de bar sauce aux épices, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de bar, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :