Ingrédients :
- Préparation
- Escalope(s) de dinde 4
- Oignon(s) nouveau 0,5 botte(s)
- Champignon(s) de paris 150 g
- Œuf(s) 3
- Beurre 40 g
- Amande(s) 50 g
- Crème fraîche (épaisse) 15 cl
- Jus de citron 1 filet
- Farine 2 c. à soupe
- Bouillon de volaille 3 c. à soupe
- Moutarde Un peu
- Estragon
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Aplatissez les escalopes sur 1 cm. Salez, poivrez et farinez. Dans une jatte, fouettez 2 oeufs et les amandes en poudre.
-
2
Passez la viande dans ce mélange. Pelez et émincez les oignons.
-
3
Essuyez et émincez les champignons puis citronnez-les. Faites-les revenir avec la moitié des oignons et une partie des tiges pendant 5 min dans 20 g de beurre. Salez, poivrez.
-
4
Poêlez les escalopes dans le beurre. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la moutarde, quelques champignons, la moitié de la créme, les oignons et les tiges.
-
5
Faites frémir puis versez sur la viande.
-
6
Liez le reste de créme avec 1 oeuf. Versez la poêlée de champignons et d'oignons sur les escalopes puis la créme. Réchauffez sans ébullition en remuant avec une cuillére en bois.
Astuces
Cuisinez des aiguillettes de poulet ou des escalopes de veau de la même façon. Pour éviter que la crème ne graine sous l'effet d'une température excessive, utilisez de la crème liquide non allégée. Pour obtenir une sauce un peu plus acidulée, ajoutez a 1 c. à soupe de vin blanc dans le bouillon de volaille.
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