Ingrédients :
- Filet de veau 1 filet
- Oignon(s) 1
- Champignon(s) 150 g
- Chair à saucisse(s) 50 g
- Beurre 2 c. à soupe
- Crème fraîche 2 c. à soupe
- Crème liquide 1 dl
- Vin blanc 1 dl
- Moutarde 1 c. à café
- Persil 0,5 bouquet(s)
- Sel poivre
Préparation :
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1
Assaisonnez le filet de veau avec du sel et du poivre.
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2
Pelez et hachez l'oignon.
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3
Nettoyez et émincez les champignons.
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4
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une cocotte et faites suer les oignons.
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5
Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
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6
Versez la crème fraîche, laissez mijoter quelques minutes, ajoutez le persil haché, du sel et du poivre puis retirez du feu.
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7
Laissez refroidir la préparation puis mélangez-la avec la chair à saucisse.
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8
Farcissez le filet avec la farce et ficelez-le.
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9
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites- dorer le filet farci.
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10
Baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes.
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11
Retirez la viande de la cocotte et gardez-la au chaud.
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12
Déglacez le fond de cuisson avec le vin blanc, laissez réduire de moitié.
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13
Ajoutez la moutarde et la crème liquide, laissez cuire quelques instants.
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14
Parsemez de persil haché, salez et poivrez.
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15
Retirez du feu et versez la sauce dans une saucière.
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16
Retirez les ficelles du filet et découpez-le en tranches.
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17
Servez-le nappé de sauce.
Astuces
Pour cette recette de Filet mignon de veau farci aux champignons, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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