Il est important que la viande soit de première qualité et qu'elle soit coupée au dernier moment. En Italie, la viande ainsi préparée porte le nom de carpaccio : elle est alors simplement assaisonnée d'huile d'olive, de jus de citron et de poivre fraîchement moulu, et parsemée de lamelles de parmesan et de fenouil ou de céleri.
Ingrédients :
- Préparation
- Filet de boeuf 500 g
- Pour la sauce :
- Jaune(s) d'œuf(s) 2
- Moutarde 2 c. à café
- Ail 2 gousse(s)
- Câpre(s) 2 c. à soupe
- Jus de citron 1 c. à soupe
- Huile d'olive 3 dl
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Mettez la viande au réfrigérateur 2 à 3 heures à l'avance, de façon qu'elle soit plus facile à couper.
-
2
- * Préparez la sauce : versez les jaunes d'oeufs dans un bol. Ajoutez la moutarde, du sel et du poivre, mélangez et laissez reposer 1 min.
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3
Incorporez ensuite l'huile en un mince filet, comme pour faire une mayonnaise. Pelez l'ail et écrasez-le au presse-ail au-dessus du bol.
-
4
Ajoutez le jus de citron, les câpres et mélangez une dernière fois. Au moment de servir, découpez la viande en tranches extrêmement fines
-
5
À l'aide d'un couteau bien aiguisé (vous devez pratiquement voir à travers lorsque vous vous placez face à la lumière).
-
6
Répartissez ces tranches dans quatre assiettes. Portez aussitôt à table avec la sauce à part, en saucière.
Astuces
Pour cette recette de Filet cru à la sauce moutarde, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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