Recette réalisée par Alexis Billoux du restaurant Le Pre aux Clercs à Dijon.
Ingrédients :
- Pour les filets de sandre et la sauce moutarde :
- Sandre 4 filets
- Moutarde 2 c. à soupe
- Beurre 50 g
- Sel poivre
- Pour les légumes :
- Carotte(s) 2
- Courgette(s) 2
- Navet(s) 2
- Sel poivre
Préparation :
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1
Préparez les filets de sandre et la sauce moutarde :
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2
Faites revenir l’huile et le beurre dans une poêle et mettez les sandres à cuire côté peau uniquement. Salez et poivrez.
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3
Enfournez-les côté peau dessus sur position grill durant 3-4 min environ, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
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4
Dans une casserole, versez la moutarde. Ajoutez environ 2 à 3 c. à soupe d’eau puis laissez cuire à feu doux.
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5
Une fois la sauce chaude (elle ne doit surtout pas arriver à ébullition) montez-la au fouet avec 30 g de beurre.
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6
Réservez la sauce au chaud.
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7
Préparez les légumes :
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8
Lavez et épluchez les carottes et les navets. Taillez-les en petits dés ou « tournez-les » (voir la vidéo).
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9
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec du sel et plongez-y les légumes.
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10
Lavez et coupez les courgettes en rondelles ou tournez-les (voir la vidéo).
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11
Otez la majeure partie des pépins puis plongez-les ensuite dans l’eau bouillante avec les carottes et les navets.
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12
Au bout de 10 min, égouttez les légumes et passez-les sous l’eau froide afin de conserver leurs belles couleurs.
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13
Dans une casserole, faites cuire un fond d’eau avec 20 g de beurre. Faites-y revenir les légumes.
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14
Dressez l’assiette :
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15
Disposez les légumes sur le bord d’une assiette.
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16
Versez 2 c. à soupe de sauce moutarde à côté des légumes puis déposez le filet de sandre dessus. Servez.
Astuces
Lors de la préparation de votre sauce moutarde, ne la portez surtout pas à ébullition, elle risquerait de manquer d’onctuosité.
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