Ingrédients :
- Préparation
- Filet de sole 600 filet
- Pomme(s) 2
- Blanc(s) de poireau(x) 150 c. à soupe
- Échalote(s) 100 g
- Cidre 300 g
- Fumet de poisson 200 g
- A corriger 250 g
- Citron(s)
- Calvados
- Menthe
- Ciboulette
- Beurre
- Sel poivre
- Pour la décoration:
- Tomate(s) 4
Préparation :
-
1
Citronnez les pommes coupées en 1/4, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites les cuire à la vapeur 5 sauce : suez les blancs de poireaux et les échalotes, mouillez au cidre et au fumet.
-
2
Réduisez des 3/4. Crémez et réduisez à consistance. Citronnez légérement et rectifiez l'assaisonnement. Poêlez les filets, dégraissez.
-
3
Passez les pommes dans cette poêle et émincez-les. Tenez au chaud (couvert de papier alu : four à 100°C).
-
4
Déglacez Calvados et ajoutez la sauce. A l'envoi montez au beurre frais.
-
5
Nappez le fond d'assiette de sauce. Placez les filets de poisson à 6 heures. Posez 2 1/4 de pomme à 2 heures. Accompagnez de mini pommes duchesse à 10 heures.
-
6
Décorez : feuilles de menthe prés de la pomme, rose de tomate et ciboulette sur le filet.
Astuces
Pour cette recette de Filet de sole au cidre et calvados, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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