Ingrédients :
- Préparation
- Rascasse(s) 4 filet
- Blanc(s) de poireau(x) 3
- Pomme(s) de terre 600 g
- Crème fraîche 15% 150 g
- Beurre 50
- Chapelure 4 c. à soupe
- Huile 10 cl
- Sel poivre
- Sauce
- Betterave rouge
- Vin blanc 10 c
- Huile d'olive 1 c. à soupe
- A corriger 2 pincée(s)
- Décoration :
- Cerfeuil 10 brin(s)
Préparation :
-
1
Pelez et rincez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
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2
Détaillez les blancs de poireaux en rondelles.
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3
Faites cuire les pommes de terre 15 min à la vapeur.
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4
Ajoutez les poireaux et laissez cuire 10 min de plus.
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5
Réservez quelques rondelles de poireaux pour le décor.
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6
Ecrasez les légumes en purée, incorporez la créme fraîche et le beurre,salez, poivrez et réservez au chaud.
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7
Pendant ce temps, préparez la sauce :
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8
Pelez les betteraves, coupez-les en tranches puis faites-les revenir doucement dans le beurre pendant 2 min (en réserver 4 tranches pour la décoration).
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9
Versez le vin blanc, laissez bouillir 5 min environ, salez et poivrez.
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10
Ajoutez alors le cumin et l'huile d'olive, mixez le tout puis réservez au chaud.
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11
Salez les filets de rascasse et passez-les dans la chapelure.
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12
Faites chauffer l'huile dans une poêle et laissez-les dorer sur les 2 faces 6 min puis égouttez-les sur un papier absorbant.
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13
Disposez les filets sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce à la betterave et répartissez la purée.
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14
Décorez de pluches de cerfeuil, de lamelles de betteraves et de rondelles de poireaux.
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15
Servez aussitôt.
Astuces
Pour cette recette de Filets de rascasse à la purée de poireaux, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de purees, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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