Ingrédients :
- Pour la farce :
- Petit filet de rouget de roche 12
- Oursin(s) 12
- Paprika
- Sel poivre
- Pour la sauce :
- Béchamel 30 cl
- Crème fraîche 2 dl
- Beurre 100 g
- Cognac 1 c. à soupe
- Persil hâché
- Pour le décor :
- Olives noires dénoyautée(s) 12
- Huile d'olive 2 c. à soupe
Préparation :
-
1
A l'aide d'une paire de ciseaux, ouvrez les oursins et prélevez en le corail, en prenant soin de bien retirer la partie noire. Réservez-le pour la sauce. Retournez les coques et égouttez-les.
-
2
Dans une sauteuse, faites griller les filets de rouget, assaisonnez de sel, poivre et paprika, Réservez à l'entrée du four.
-
3
Faites un beurre d'oursin de la même manière qu'un beurre d'écrevisse Dans les 30 cl de béchamel, ajoutez la de crème fraîche, le beurre d'oursin et le cognac. Incorporez du persil haché.
-
4
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dans le fond de chaque coque d'oursin, déposez 1 cuillerée de sauce et recouvrez d'un filet de rouget roulé sur lui-même. Au centre une autre cuillerée de sauce.
-
5
Décorez chaque oursin d'une olive noire et de persil haché. Arrosez d'huile d'olive. Servez immédiatement.
Astuces
Pour cette recette de Filets de rouget sauce aux oursins, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Par quoi peux-ton remplacer les oursins et le beurre de oursins? Difficile de le trouver en Afrique. Merci.
Par quoi peut-on remplacer les oursins et le beurre d'oursins? Difficile de le trouver en Afrique. Merci